|
Zeeuwse Kaasfondue
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 2 kilogram verse mosselen,
- 50 gram boter,
- 1 grote ui grof gesnipperd,
- 2 dunne preien in smalle ringen,
- 2 takjes bladselderij grof gesneden,
- 1 klein laurierblad,
- 3 deciliter droge witte wijn zoals Pinot Blanc (Elzas),
- 600 gram licht belegen Goudse kaas grof geraspt,
- 4 theelepels maizena,
- 2 theel. grove (Zeeuwse) mosterd,
- witte peper uit de molen,
- 2 eetlepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Spoel de mosselen onder stromend koud water. Kijk ze stuk voor stuk na. Gooi mosselen weg die, nadat ze een tikje op de schelp hebben gekregen, blijven openstaan. De z.g. slikmosselen die zwaar aanvoelen, zult u tegenwoordig niet of nauwelijks meer aantreffen. Ook die zware mosselen moet u wegnemen.
Laat de boter in een hoge pan met dikke bodem smelten.
Schep prei, uien, bladselderij en verkruimeld laurierblad erdoor.
Leg het deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Voeg de mosselen bij gedeelten toe. Schep ze na elke toevoeging om.
Schenk er vervolgens de wijn over en breng alles met het deksel op de pan aan de kook. Reken op een kooktijd van ca. 7 minuten. Schud de pan tijdens het koken enkele malen heen en weer.
Schakel de warmtebron uit zodra alle mosselen zich hebben geopend
Schenk het kookvocht in een pannetje. Laat de mosselen gedeeltelijk afkoelen. Neem de mosselen uit de schelpen en houd ze in een afgedekte schaal zo warm mogelijk.
Zeef het kookvocht door een tevoren nat gemaakt stuk (kaas)doek. Meet precies 2,5 deciliter af. Breng het gezeefde vocht in de caquelon of andere geschikte pan aan de kook.
Voeg de kaas bij gedeelten, onder voortdurend roeren, toe. Blijf zo lang roeren tot de kaas is opgelost.
Maak de maizena aan met 2 eetlepels water (of melk) en roer het mengsel samen met de mosterd door de kaasmassa.
Laat er even de kook over gaan. Voeg peper naar smaak toe en roer de dille er, vlak voor het opdienen, door.
|
|
|